2023-10-23 作者：中國消費者報

嫩綠的小香蔥，用紙一擦居然會看到紙上有藍色的殘留，這讓不少偶然買到這種掉色香蔥的消費者擔心不已。食品科學領域專家解釋說，掉色香蔥上的藍色物質是一種含銅的保護性殺菌劑——波爾多液的殘留物，危害風險極低。買到掉色香蔥，只需用自來水多沖洗幾遍即可。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授趙婧接受記者采訪時說，波爾多液是一種由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成的無機銅素保護性殺菌劑，呈藍色，被廣泛應用于防治果樹、蔬菜、棉、麻等作物的真菌和細菌性病害。

波爾多液中起殺菌作用的是銅離子。這種溶液噴灑到植物表面后，可以形成一層保護薄膜，從而有效防止病原菌入侵。同時，在植物新陳代謝產物和病菌入侵植物細胞過程的分泌物等酸性物質的作用下，堿式硫酸銅可以轉化為可溶性硫酸銅并釋放出可溶性銅離子，銅離子進入病菌細胞后使細胞中蛋白凝聚變性，同時破壞細胞中的某種酶，從而使菌體代謝作用受阻，導致細菌中毒死亡。

趙婧表示，果蔬收獲前一般會有1—2周停藥期，而在此期間雨水、露水和噴灌作業等都可以逐步洗掉波爾多液的殘留。但是，如果種植戶不嚴格執行停藥期，就可能導致波爾多液殘留下來。

那么，人吃了含有銅離子殘留的香蔥會影響健康嗎？

趙婧解釋說，銅雖然是重金屬，但和汞、鉛等有毒重金屬不同，它是一種人體必須攝入的微量礦物質元素，一般可以從谷類、豆類、堅果、貝類等食物中獲取并參與人體多種生理代謝反應。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，成年人銅的每天推薦攝入量為0.8毫克，可耐受最高攝入量為每天8毫克，只要攝入量在可耐受量之下，對人體來說是安全的。當然，如果銅的攝入量超過安全劑量，那么可能會對人體健康產生影響。此外，硫酸銅被認為是一種安全性很高的農藥，銅離子本身也不會蓄積毒性，所以因攝入蔬菜上殘留的波爾多液而中毒，幾乎是不可能的。

硫酸銅易溶于水，如果買到有波爾多液殘留的香蔥或其他蔬菜，除了用自來水多沖洗幾遍，還可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。如果實在不放心，也可以先切去殘留物較多的部分，再用水清洗。（記者 李建）

（作者：中國消費者報)